


一般にホルモン焼きと言えば腸の料理を意味することが多いが、
専門店や内臓食に縁の深い地域ではどの部位にするか聞かれることが多い。
| ・タン | 舌 |
| ・ミノ | 牛の第一番目の胃 |
| ・ハチノス | 牛の第二番目の胃 |
| ・センマイ | 牛の第三番目の胃 |
| ・ギヤラ(赤センマイ) | 牛の第四番目の胃 |
| ・ヤン | 牛の第三と四の胃のつなぎ目 |
| ・ハツ | 心臓 |
| ・ハラミ | 横隔膜(ハンギングテンダー) |
| ・サガリ | 横隔膜(アウトサイドスカート) |
| ・レバー | 肝臓 |
| ・コブクロ | 子宮 |
| ・ウルテ | 牛の気管 |
| ・ホルモン(シマ腸) | 大腸(テッチャン)、直腸、盲腸 |
| ・ホルモン | 小腸 |
| ・マメ | 腎臓 |
| ・ヤオギモ(プップギ) | 牛の肺 |
| ・ナンコツ | 骨 |
| ・ツラミ | 頬肉 |
| ・ミミカブ | ミミの付け根 |
| ・フエ(コリコリ) | 心臓の付け根の動脈 |
| ・アキレス | アキレス腱 |
| ・テール | 尻尾 |
| ・アギ | アゴの部分 |
| ・ガツ | 豚の胃 |